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Prodotti Introduzione | Il nostro olio | Gli altri prodotti | Ordina L'olio extra vergine d'oliva Cafaggio, la cui produzione media annua si aggira intorno ai 60 quintali (circa 9.000 bottiglie da 750 ml.) viene prodotto seguendo attentamente tutte le operazioni qui di seguito riportate. Ha un'acidità media di 0.16, un profumo fruttato d'oliva verde che ricorda il carciofo e un sapore gradevolmente piccante-amaro tipici dell'olio extra vergine d'oliva toscano. Metodo di raccolta ed estrazione: Le olive vengono raccolte interamente a mano in un periodo che può variare, in funzione dello stadio di maturazione, dal 5 novembre al 10 dicembre. Appena raccolte, vengono disposte in cassette (simili a quelle per la frutta) per evitare che si ammacchino e per garantire una buona circolazione di aria, impedendo così un possibile processo di fermentazione che potrebbe arrecare dei difetti all'olio (riscaldo o muffa). Entro le 24 ore successive alla raccolta, le olive, nelle rispettive cassette, vengono portate al frantoio per essere immediatamente lavorate, quando dal frutto ancora fresco si ottiene un succo (l'olio) organoletticamente perfetto e con un'acidità quasi nulla (0.16-0.20). La scelta del frantoio è fondamentale, poiché non rispettando le dovute cautele e i giusti tempi di lavorazione si possono provocare delle alterazioni irreversibili all'olio. Le olive devono essere ben lavate e successivamente gramolate per un periodo che varia dai 20 ai 35 minuti, in base al loro grado di maturazione. Se ne ricava una pasta di olive da cui viene estratto per centrifugazione una media di circa l'11/13% di olio extra vergine di oliva. La corretta conservazione dell'olio richiede una particolare attenzione. L'olio teme il calore e il freddo (si solidifica a +5° C) e in entrambi i casi perde le sue proprietà chimiche ed organolettiche. Teme anche la luce e l'aria perché provocano ossidazione. Per questo viene filtrato e conservato in bottiglie scure di vetro con un colore e uno spessore speciali. Consigli per la conservazione: tenere le bottiglie ben chiuse, lontano da fonti di luce e di calore, ad una temperatura di 14-18°C. Enrico Benci, dopo aver conseguito nel 1986 il diploma di assaggiatore C.O.I. (Consiglio Oleario Internazionale) al seminario di Montecatini condotto dal Prof. Mario Solinas dell'Istituto Elaiotecnico di Pescara, ha ripreso l'esportazione con gli Stati Uniti ed il Giappone dove l'olio extra vergine di oliva Cafaggio è apprezzato per le sue ottime qualità. Valentina Benci partecipa regolarmente a sedute di assaggio come assaggiatrice professionista iscritta all'Elenco nazionale dei tecnici degli oli di oliva ed extravergine e Consigliere dell'A.N.A.P.O.O. (Associazione Nazionale Assaggiatori Professionisti Olio d'Oliva).	"Olio extra vergine Cafaggio" "I nostri contadini" "La cucina mediterranea"
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