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Produits Introduction | Notre huile | Les autres produits | Commande L'huile extra vergine d'olives Cafaggio, dont la production annuelle tourne autour des 60 quintaux (soit près de 9.000 bouteilles de 750 ml.) est produite dans la stricte observance des opérations reportées ci-dessous. Son acidité moyenne est de 0,16, son parfum fruité d'olive verte rappelle l'artichaut et sa saveur agréablement piquante/amère est caractéristique de l'huile d'olives extra vergine de Toscane. Toutes les olives sont cueillies à la main durant une période variant du 5 novembre au 10 décembre, selon le stade de maturité. Sitôt recueillies, les olives sont disposées dans des caisses (semblables à celles destinées aux fruits) afin d'éviter qu'elles ne s'écrasent et offrir une bonne circulation d'air empêchant de la sorte un processus possible de fermentation qui pourrait ensuite altérer l'huile (réchauffement ou moisissure). 48 heures après la récolte, les olives sont portées dans leurs caisses respectives au pressoir pour travail immédiat, lorsqu'il est possible d'extraire encore du fruit frais un jus (huile) organoletiquement parfait ayant un taux d'acidité presque nul (0.16 à 0. 20). Le choix du pressoir est fondamental, puisque si l'on ne respecte pas les consignes d'usage et les temps de travail du fruit, des altérations irréversibles peuvent survenir à l'huile. La bonne conservation de l'huile demande une attention particulière. L'huile craint la chaleur et le froid (elle se solidifie à + 5 C.) et dans tous les cas elle perd ses propriétés chimiques et organolettiques. L'huile craint aussi la lumière et l'air puisque ces deux agents provoquent son oxydation. Si l'huile n'est pas filtrée, elle doit être souvent transvasée afin d'éliminer les dépôts naturels dus à la sédimentation. Le meilleur moyen pour la conserver est de la filtrer et de la tenir bien fermée dans un endroit sombre à une température qui varie entre 14 et 18 C. L'huile Cafaggio est conservée dans des bouteilles de verre opaque et d'une épaisseur particulière afin d'en préserver la meilleure qualité. Conseils de conservation: conservez les bouteilles bien fermées, loin de sources de lumière et de chaleur, à une température de 14-18°C. Après avoir reçu, en 1986, le diplôme de dégustateur COI (Conseil Huilier International) au séminaire de Montecatini dirigé par le Professeur Solinas de l'Istituto Elaiotecnico de Pescara, Enrico Benci a repris l'exportation avec les Etats-Unis et le Japon où l'huile Cafaggio est appréciée pour ses excellentes qualités. Valentina Benci participe régulièrement à des sessions de dégustation en tant que dégustatrice professionnelle inscrite à la Liste nationale des techniciens des huiles d'olive et d'olive extra-vierge et conseillère à l'A.N.A.P.O.O. (Association nationale des dégustateurs professionnels d'huile d'olive).	"Huile d'olive extra-vierge Cafaggio" "Nos paysans" "La cuisine méditerranéenne"
Castello di Cafaggio - Via del Ferrone, 58 - 50023 Impruneta, Firenze - Tel.+39 055 2012085 - Fax.+39 055 2314633 - Email: info@cafaggio.com