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Productos Introducción | Nuestro aceite | Los otros productos | Pedidos El aceite extra virgen de oliva Cafaggio, cuya producción promedio anual es de alrededor de 60 quintales (más o menos 9.000 botellas de 750 ml.) se produce siguiendo cuidadosamente todas las operaciones que seguidamente se describen. Tiene una acidez promedio de 0.16, un perfume frutado de aceituna verde que recuerda la alcachofa y un sabor agradablemente picante-amargo típicos del aceite extra virgen de oliva toscano. Método de cosecha y extracción: Las aceitunas se cosechan completamente a mano en un período que puede variar, en función del punto de maduración, del 5 de noviembre al 10 de diciembre. Ni bien se recogen, se disponen en cajones (parecidos a los de la fruta) para evitar que se machuquen y para garantizar una buena circulación de aire, impidiendo así un posible proceso de fermentación que podría causar defectos en el aceite (calentamiento o moho). En las 24 horas siguientes a la cosecha, las aceitunas, en sus respectivos cajones, son llevadas a la almazara para ser inmediatamente trabajadas, y del fruto aún fresco se obtiene un jugo (el aceite) organolépticamente perfecto y con una acidez casi inexistente (0.16-0.20). La elección de la almazara es fundamental, puesto que si no se respetan las debidas cautelas y los justos tiempos de elaboración se pueden provocar alteraciones irreversibles al aceite. Las aceitunas deben ser bien lavadas y sucesivamente granizadas por un período que varía de los 20 a los 35 minutos, en base a su grado de maduración. Se obtiene una pasta de aceitunas de la cual se extrae por centrifugación un promedio de aproximadamente 11/13% de aceite extra virgen de oliva. La correcta conservación del aceite exige un particular cuidado. El aceite teme al calor y al frío (se solidifica a +5° C) y en ambos casos pierde sus propiedades químicas y organolépticas. Teme también a la luz y al aire porque provocan oxidación. Por esto es filtrado y conservado en botellas oscuras de vidrio con un color y un espesor especiales. Consejos para la conservación: tener las botellas bien cerradas, lejos de fuentes de luz y de calor, a una temperatura de 14-18°C. Enrico Benci, después de haber obtenido en el año 1986 el diploma de catador C.O.I. (Consejo Oleicolo Internacional) en el seminario de Montecatini conducido por el Prof. Mario Solinas del Instituto Elaiotécnico de Pescara, ha retomado la exportación con los Estados Unidos y con Japón donde el aceite extra virgen de oliva Cafaggio es apreciado por su óptima calidad. Valentina Benci participa regularmente a sesiones de prueba como catadora profesional inscripta en el Elenco nacional de los técnicos de los aceites de oliva y extravirgen y es Consejera del A.N.A.P.O.O. (Asociación Nacional Catadores Profesionales de Aceite de Oliva).	"Aceite Extra Virgen Cafaggio" "Nuestros campesinos" "La cocina mediterránea"
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